乘搭京阪電車！從車站步行即能到達的酒蔵之旅。大門酒造是大阪交野的日本酒製造商，在海外享有盛譽。

聽說日本酒・清酒的人氣最近在海外不斷上升。根據2017年財政部貿易統計，清酒出口量和前年相比增長19％，此外，它連續八年錄得歷史新高。而在日本國內就開拓出一個以女性為中心的新粉絲群。與此同時，參觀清酒釀酒廠越來越受歡迎。

說到清酒，神戸的「灘」和京都的「伏見」都很有名，但在大阪的京阪沿線的「交野」其實也是生產清酒的地方。

可能即使聽到在交野的日本酒，你也會懷疑是否真的能製作美味的清酒。但其實「交野」雖然比較起「灘」和「伏見」是不太有名，在很久以前已一直被認為是釀造清酒的好地方而為人所知。

清酒的成分是白米和水，而交野自彌生時代以來一直在種植稻米。而且據說只要丟個種子就能有好收成，是一塊自然資源非常豐富的土地。

另外，更可以從交野身後的金剛生駒山地統獲取美味的水。由於這個完美的位置，在江戶時代，在交野及其周圍都有許多清酒釀酒廠。

一些正開始參觀清酒釀酒廠，但又想找盡量不太遠，最好是從車站步街就可以到達的釀酒廠的朋友們，本文章會將會為大家介紹大門酒造的釀酒廠參觀之旅。

大門酒造距離最近的車站約有8分鐘步行路程。雖然交通便利，但由於步行路線可能有點複雜，所以在這裡會用圖文先為大家簡單易明地講解一下。

另外，參觀釀酒廠是要收費的，您可能會擔心是否值得。而為了回答大家的這個疑將惑，我還會告訴大家我在清酒釀酒廠參觀期間實際聽到的內容。

想去清酒釀酒廠參觀，但又有點不安的朋友們，歡迎先在這裡體驗一下喔。

1.大門酒造是一個什麼的釀酒廠呢？

於1826年（文政9年）創業。自成立以來已有190多年，一直在交野區域製造日本酒的釀酒廠。「酒半」這個名字以創始人半左衛門喜之的名字命名的。

最近，他們也專注於海外出口。也有數天會用英語進行釀酒廠參觀之旅。
我參加的那天也有外國旅客到來。

2.釀酒廠是一個怎麼樣的地方呢？

說到清酒釀酒廠，其實也很難想像它是什麼樣的建築。大門酒造的酒和一般工場不同，是在雖然也曾改裝過，但仍能感受到歷史的建築物中釀製的。

天花板是用很大的木材作為橫梁，由於每一條的形狀也不一，所以是用在適合該形狀的地方。而且是作為酒廠中製酒的地方，因此也保持得非常乾淨。

另外，釀酒廠在夏天雖然很清涼，但一到秋冬就會非常寒冷。而我是在11月的某個晴天參加的，不到30分鐘月腳已開始冰冷。
因此在秋冬參加的朋友要準備溫暖的裝束喔。

3.到大門酒造的路線

從淀屋橋、京橋方面前往大門酒造可乘搭特急電車到枚方市站下車，再轉乘交野線到河内森站(Kawachimori)下車步行約8分鐘。

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從淀屋橋到大門酒造的話，到達河内森站約30分鐘左右(不包括轉車時間)，包括步行時間，大約1小時以內就可以到達。

3-1. 在枚方市站轉乘交野線的路線

從淀屋橋、京橋方面到達枚方市站會在1,2號月台下車。轉乘要先到月台下層前往5,6號月台。（樟葉、京都方面來的朋友會在3,4號月台下車）

在樓梯前會看到交野線的指示牌。

枚方市站下車後會有3條到下層的樓梯。其實任何一條也可以到達5,6月台，不過這裡會簡單介紹從靠近大阪那邊的樓梯過去的路線。

從樓梯到下層後往左面走。這裡也會看到交野線的指示牌，因此不用擔心走錯。如果找不到的話，也可以問在檢票口的車站職員。

往左邊走會看到交野線的月台指示。

交野線只有到終點站是私市（Kisaichi）的普通電車，因此不用擔心上錯車。
只是交野線是沒有車掌的。而且繁忙時間外車站月台也沒有車站員工的，因此如果有任何疑問只可以問在車頭的列車司機。

3-2.下車站是河内森（KAWACHIMORI）站

最接近大門酒造的車站就是河内森站。這個站是終點站私市站的前一個站。去河内森站時，坐中間車廂會比較方便。因為到站後往下層檢票口的扶手電梯是在月台的中間位置。

乘自動扶梯往下層後會有一個檢票口。檢票口只有一個。出了檢票口後乘在正面的右方的自動扶梯到上層路面。

上了自動扶梯後，在正面會有馬路，我們往右面走。這裡是上了自動扶梯後的地方。眼前就會有一條馬路，往鐵路道口相反方向的右面前進。

往左方前進後，會看到右手邊有「JA北河内」的建築物。

往這邊直走。之後會就會在左手邊看到大門酒造的招牌。

走了一段會發現前面的路變得特別的狹窄。而我們會繼續往這裡面直走。

在左手邊有燈籠的地方往左面轉。這個燈籠在2018年(平成30年)6月18日的大阪北部地震和9月4日的台風21號等影響而有部分受損。因此有點危險，大家不要靠太近喔（截至2018年11月18日）

而從大門酒造回車站時可能很難分辨轉彎的位置，有這個燈籠就不用擔心了。在這轉彎後會是一條汽車也很難通過的小路。不過這裡是一個非常古雅的地方。

沿著這條路走會在你的左邊有一個寫著「酒屋半左衛門」標誌的大門。往裡面看會看到寫著「酒半」的布簾。這個就是大門酒造的入口了。

當你穿過入口進去，右側會有一個推拉門入口。進入裡面後就可以辦理參觀之旅手續。

4.釀酒廠參觀之旅的內容

釀酒廠參觀之旅的內容

・清酒釀造的講解
・釀造清酒之旅
・品酒

首先大門酒造釀酒師兼社長的大門先生會為大家講解釀酒的過程、大門酒造的歴史、交野的釀酒歴史等。

講解是在廠中進行。當天有8名不同年齡的男女參加。最近據說越來越多的年輕女生愛喝清酒，因此當日也有年輕女士們參加。

4-1.清酒釀造的講解內容是什麼呢？

在這裡可以了解到清酒生產過程和關於日本酒的故事。照片中的機器是用於製作清酒的。

清酒的生產過程大致分為11個工程。

1.精米
2.洗米
3.浸漬
4.蒸米
5.製麴
6.酒母
7.醪糟(酒酿)
8.擠壓
9.滓引、濾過
10. 火入、存儲
11.裝瓶、運輸

雖然有很多陌生詞語，但會場會分發用漫畫講解釀酒工程的單張。簡單易明地了解哪個工程有什麼作用。

例如，浸漬工程。浸漬是將米浸泡在水中並被米吸收的工程，如果使用於清酒釀造中被稱為山田錦的大米浸泡在水中的話需約7分30秒。時間過長或過短也不能釀成好的清酒。另外，這個浸泡時間也會根據米的種類而不同。

清酒是發酵而成的酒，而葡萄酒也是一樣。只是釀製葡萄酒的工程會少一點。

同樣是發酵酒，但為什麼清酒和葡萄酒的工程是不同的呢？
在這裡我們也能夠知道答案。

而其他工程中，不僅時間，連溫度都是固定的。可以感受到清酒製作是非常的精細。

介紹關於日本酒的事情

・關於水和大米
・清酒味道的變化
・用於清酒的大米和通常吃的大米的區別
・吟醸酒是什麼酒？
・釀造酒和蒸餾酒的分別

在釀製酒中，水和大米究竟有多重要呢？水能決定酒的特性的原因等，社長會一一為大家簡單易明的講解。

說到清酒的味道，除非你特別喜歡清酒，否則可能會感到疑惑。其實現在的日本酒偏向是端麗辛口，是一種較清新的味道。

不過幾年前開始，市場上不僅有端麗辛口，還有開始出現甘甜濃郁的清酒。這裡也會詳細講解為什麼會有這樣變化的原因。

相信大家也有聽過吟醸酒。這究竟是怎麼樣的酒呢？這個疑問也會為你解答。
吟醸酒是有2個定義的。而其中一個是白米的「精米歩合」。

製作吟醸酒時精米的比例為60％或更低。精米歩合是指磨過之後的白米，佔原本玄米(糙米)的比重。不過說60%以下也很難想像是多少。而這個參觀之旅就可以看到實際磨過之後的白米。

圖中的差異可能並不明顯，但是當你看到實物時，你會驚訝於它有多小。

已經介紹了清酒釀造的講解，可能看文字話還是有點難感受或理解，但在場的話，社長會很簡單易明地為大家講解，所以其實一點也不難理解。當日參加的每位都很認真聽取社長的講解。

清酒釀造的講解約30分鐘左右。完畢後社長會和大家一起參觀釀酒廠內部。

4-2.參觀釀酒廠

我們會沿著日本酒的製造工程順序參觀。

這是一台洗米機。參觀當日雖然看不到實際使用的場面，但它是用噴射水流將白米表面的米粉洗走的。

接下來是浸漬機。作為製作清酒的第一步，讓大米吸收水份的機器。這個釀酒廠參觀會一邊由社長講解，一邊沿著日本酒的製造工程順序進行的。

這是一個蒸米機。是用這台機器來蒸白米的。蒸煮時間約為50分鐘，軟化白米澱粉質，讓白米可以更容易地培養在釀酒過程中起重要作用的麴菌。

在這蒸好的米會分3個用途，製麴、製酒母，製醪糟。而製麴的方法是將麴種布滿蒸過的白米。

雖是這樣說，但其實製麴需要兩個晝夜。長時間時約50至55小時，最短也要45個小時。
這個時間將根據要製的清酒味道而進行調整。

這是酒母罐。放入水、純酵母、蒸米後製造醪糟。這段時間約為15天。醪糟是酒精發酵的工程。

這是熱桶。這個熱桶是附有冷卻功能的桶。製作酵母後將醪糟移到這裡。

為什麼說有冷卻功能呢？
其實是酒精發酵放著不理的話，發酵仍會繼續的。而釀酒師會計準能釀成最佳清酒的時間而停止發酵。而將溫度下降就能令發酵停止，因此這個熱桶是附有冷卻功能的。

那麼什麼時候是停止發酵的最佳時機呢？
在這裡你也有機會知道。還有，期間會進行什麼工作、平時沒有機會知道的事情，在這裡也會一一為大家介紹。

而將醪糟移到這個桶時，不單單是移動，還要分3次的。而過個過程叫作「三段釀製」。這個三段釀製是分4天進行的。在這裡會為大家解答為什麼是4天呢？還有是怎樣添加醪糟的呢？

這個過程取決於酒的類型，需要大約24天到最長35天。
而這期間釀酒師的工作內容和艱辛事蹟也會讓大家知道。

之後在擠壓工程中將醪糟擠壓，讓酒和酒糟分開。

到這裡參觀釀酒廠就完結了。現在就到萬眾期待的試飲。

4-3品酒

參觀完釀酒廠後就到萬眾期待的試飲了。大家會到剛才聽釀酒講解的旁邊房間。

而這天試飲的清酒有DAIMON系列中的2款、利休梅系列中的4款，共6款。

試飲也是在釀酒廠內進行。而在釀酒廠參觀之旅的試飲是稱為「品酒」。

・糖分多？糖分少？
・全體感覺濃烈？清淡？酸度如何？

這個項目不僅是決定喜好，更是希望大家可以一邊品酒，一邊在腦海中製作一張圖表，一一感受不同的清酒。
因此這不是試飲，而稱之為品酒。

而這樣做，據說每次大家最後都會另外選購其他不同的酒。
真正品嚐後，不只是喜好，更能享受不同的味道，例如這款酒有點甜但濃郁、這款很清新但卻有點淡⋯等等。

而這次雖然準備了6款酒，但最後大家都會另外選購其他的酒，不論價錢、也不論大吟釀、純米酒等的製造方法。

當知道了這個品酒方法，大家再也不會因價錢或製造方法，而是會選一瓶最適合自己的日本酒。

而我最喜歡的是這瓶。通常很少喝日本酒的我最後也買了一瓶。不好意思，在拍照前先喝了。

而這個大門酒造的參觀之旅在這正式結束。為時1個多小時。除了知道釀酒方法外，更學到了如何品嚐日本酒的方法。

5.決定清酒味道的五種味覺

很多時日本酒都分為甘口、辛口2種。但其實日本酒是有5種味道的。

・甘 : 甜
・酸 : 酸
・辛 : 辣
・苦 : 苦
・渋 : 澀

甜、酸、辣也是很正常，但說到苦和澀就有點覺得不可思議了。
但其實原來這2個味道也是很重要的味道構成要素喔。

原來沒有苦和澀的日本酒就會沒有濃郁的味道。雖然過量了就會喝不下，但如果通過均衡的方式協調這五種味道，就能製成美味的日本酒了。

因此，如果品酒時抓住意識品嚐，一定會更有趣。

6.可以在這裡買清酒嗎？

可以在參觀之旅的接待處購買的喔。你也能買到品酒以外的酒。可以問問負責員工意見喔，他們會詳細為你解答。

7.參加參觀釀酒廠之旅的方法

參觀釀酒廠是需要預約的。而可以在官網上預約。費用是1位1,500日元。

以下連結可以跳到「大門酒造的酒蔵見學・試飲Tour」的預約板頁。

大門酒造HP

在網頁的下方會有「イベント・無垢根亭・酒蔵見学」的連結。

點擊連結後會有每個月參觀釀酒廠的日程。首先在日程左上方選擇人數。之後按想參加的日子之後，畫面會轉到下一頁，然後按「予約を進める（進行預約）」。之後再填入所需項目就能預約。

預約完成後會收到大門酒造的確認電郵。

8.有關大門酒造

公司名稱　：大門酒造株式会社
地址　：〒576-0031 大阪府交野市森南3-12-1
電話　：072-891-0353 (代表)
Email 　：info@daimonbrewery.com
營業時間：9:00～17:00
休息　：星期日・星期一
車站：
京阪電車交野線河内森站下車步行8分鐘
JR學研都市線河内磐船站下車步行7分鐘

9.總結

據說清酒不僅在日本，在海外也很受歡迎。而且很多人都想參觀清酒製作的場景，因此釀酒廠參觀之旅的受歡迎程度也在上升。

這次介紹的大門酒造距離京阪電車交野線的河内森站約有8分鐘步行路程，交通便利。

而前往大門酒造的方法是乘在京阪電車到枚方市站，再轉乘交野線。而轉乘的月台需要先到月台下層前往。不過月台下層會有指示牌，所以大家可以放心。

交野線是5號和6號月台。從京橋和淀屋橋方面來的朋友，可使用最後邊（接近大阪）的樓梯。到下層後往左邊走。很快就會看到交野線月台的指示牌。

按照指示上樓梯就能到達月台。

交野線全部的終點也是私市行的普通列車，不用擔心上錯車。只是交野線是沒有車掌的，而車站也很少看到車站員工，因此如果有任何疑問只可以問列車司機。

接下來是最近的大門酒造車站「河内森站」這個車站是在終點站私市的前一個站。

河内森站下車後，在月台的中間位置會有扶手電梯到下層。因此乘車時坐電車的中間的車廂會更方便。

河内森站只有一個檢票閘口。出了閘口的正面會有扶手電梯。到上層正面會有馬路。往右邊走。

往右邊走一段會看到分岔路，再往左邊走。左方前進後會看到「JA北河内」的建築物在右手邊。

左邊會有轉彎的路，我們直走。直走一段後會在左前方看到大門酒造的招牌。

一直向前走會看到左手方邊有因2018年6月18日的大阪北部地震和9月4日受颱風21號等影響而受損的大燈籠。雖然從前方有點難看到這個燈籠，但那裡卻是唯一一個可到達大門酒造的轉角位置。

在那裡轉彎後就會看到一條車子很難通過的小路。穿過那條小路後會看到左手方有寫著「酒屋半左衛門」的木板的門。裡面會有寫著「酒半」的布簾。

那裡就是大門酒造的入口了。

穿過大門走一會兒後會在右邊有一扇推拉門。進入裡面會有接待處，我們可以在那辦理參觀之旅的手續。

釀酒廠參觀之旅會在釀酒廠內舉行，需要大約一個小時來講解清酒釀造過程、參觀釀酒廠和品酒。

由大門酒造的社長講解釀酒的方法。可以了解到大門酒造的歴史、交野地方的釀酒歴史、有關釀酒必要的大米・水・米麴菌等的詳細。

會有用漫畫講解釀酒工程的單張。社長的講解雖然也很簡單易明，但加上漫畫的話，讓不太了解日本酒的朋友也能更易理解。

釀酒廠之旅會根據製造過程順序參觀。雖然有很多陌生的機器，但社長會一一為我們解說，過程中也不會覺得無聊。

另外，雖然釀酒廠有一部分改裝過，但整體非常古老，用於天花板橫樑是厚實木材，非常古雅。

會有不同年齡性別的人士參加釀酒廠之旅。而且由於最近日本酒在年輕女性中人氣上升，當天也有不少年輕女生參加。

最後是品酒。

・糖分多？糖分少？
・全體感覺濃烈？清淡？酸度如何？

在大門酒造中的不是試飲，而是品酒。為什麼叫作品酒呢？
是因應這個項目不僅是決定喜好，更是希望大家可以一邊品酒，一邊在腦海中製作一張圖表，一一感受不同的清酒。

大家真正品嚐後都另外選不同款的酒。這是和試飲不同的地方。

大門酒造的釀酒廠之旅需要預約，費用是1,500日元(含稅）。而預約可在網頁在大門酒造的網頁辦理。

大門酒造HP

在網頁的下方會有「イベント・無垢根亭・酒蔵見学」的連結。

點擊連結後會有每個月參觀釀酒廠的日程。首先在日程上方選擇人數。之後按想參加的日子之後，畫面會轉到下一頁，然後按「予約を進める（進行預約）」。之後再填入所需項目。

預約完成後會收到電郵，確認內容。

大門酒造的最近車站是從淀屋橋・京橋方面乘搭特急電車只需約30分鐘就可以到達的河内森站。
而下車後也只需步行約8分鐘左右。位置非常方便。

日本酒的普及在國外越來越多，外國遊客也會來參觀的大門酒造。那些想要開始釀酒廠之旅的朋友們，歡迎先在這裡體驗一下喔。

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日本酒・清酒的人氣最近在海外不斷上升，而在日本國內也開拓出一個以女性為中心的新粉絲群。對於那些想要開始釀酒廠之旅的朋友們，我們會為大家介紹位於枚方，交通方便的大門酒造的釀酒廠參觀之旅。想去清酒釀酒廠參觀，但又有點不安的朋友們，歡迎先在這裡體驗一下喔。